Самая вкусная и надежная из колбас - это своя, домашняя колбаса.

Violia · Опубликовано 12.3.2013 23:32:04

Majoran

Шеф · Опубликовано 13.3.2013 00:49:00

Старик, майоран это трава на любителя

По мне так больше чабер к колбасе домашней подходит.

Старик · Опубликовано 13.3.2013 01:13:28

добавил isob в 12.3.2013 23:49
Старик, майоран это трава на любителя По мне так больше чабер к колбасе домашней подходит.

Ну так тогда чабер по немецки. Завтра поеду кишки покупать. Попробую. Времени то немерянно.

Шеф · Опубликовано 13.3.2013 09:48:14

Пардон, перепутал чабер с пажитником. Пажитник это Bockshornklee. Но самое лучшее, если сделаешь классическую колбасу, без всяких трав, это мясо, сало, соль и перец. В этом случае не ошибёшься

Так какую колбасу собрался делать мясную или картофельную?

Violia · Опубликовано 13.3.2013 19:36:58

Кстати, Isob, просмотрела еще раз рецепт мясной колбасы. Мы еще добавляем пару ложек коньяка. И вкус улучшается и хранится колбаса лучше.
Если возьмете ГОСТовские рецепты сыровяленой колбасы, которую делали когда-то в СССР, то там всегда есть коньяк.
Насчет приправ согласна - все они - дело вкуса. Кто-то любит паприку, кто-то майоран, кто-то - тимьян или еще чего.

Шеф · Опубликовано 13.3.2013 19:54:55

сообщение isob изменено 13.3.2013 19:03

Кстати, Isob, просмотрела еще раз рецепт мясной колбасы. Мы еще добавляем пару ложек коньяка. И вкус улучшается и хранится колбаса лучше.
Если возьмете ГОСТовские рецепты сыровяленой колбасы, которую делали когда-то в СССР, то там всегда есть коньяк.
Насчет приправ согласна - все они - дело вкуса. Кто-то любит паприку, кто-то майоран, кто-то - тимьян или еще чего.

Вообще-то на производствах раньше применяли поголовно селитру, это для цвета. Но потом её вроде бы отменили, из-за того что вредной нашли. Да, за коньяк я знаю. Что коньяк что водка что спирт дают тот-же эффект что и силитра, только лучше, они обладают ещё консервирующим эффектом. Но прикиньте, сколько бы стоила эта гостовская колбаса, если бы в неё действительно добавляли коньяк?

Раньше и собачьей радости были рады, а копчённой днём с огнём не найти было, тем более на перефериях. Возможно такую и делали, но только для Елисеевского гастронома №1

, там где партийная верхушка оттоваривалась. И ещё. Такие спирные добавки применяются для колбасы, которая будет в последствии вялится или коптится, а для обычной, для жарки добавки эти ни к чему

Старик · Опубликовано 13.3.2013 20:00:21

добавил isob в 13.3.2013 08:48
Пардон, перепутал чабер с пажитником. Пажитник это Bocksho ...

Да мясную я уже делал и не раз, и сальтисоны не плохо получались. Правда когда был женат. Хочется попробовать картофельную. Один раз ел... Но не поэтому рецепту видимо. Мясная, вперемешку с кусками картофеля. наверное люди просто экономили. С трудом съел кусочек, что бы не обидеть изготовителя. У меня одна слабость... Всё делаю с добавлением чеснока. И ведь едят все... Даже кто чеснок вообще не признаёт(а вот это я не понимаю).

Шеф · Опубликовано 13.3.2013 20:06:19

Всё делаю с добавлением чеснока. И ведь едят все... Даже кто чеснок вообще не признаёт(а вот это я не понимаю).

+1000

Как раз сейчас 6 ГОЛОВОК чеснока почистил для почти 5 кг. смеси мяса и сала. Опять завтра буду колбаску делать

Violia · Опубликовано 13.3.2013 20:37:24

Но прикиньте, сколько бы стоила эта гостовская колбаса, если бы в неё действительно добавляли коньяк? Раньше и собачьей радости были рады, а копчённой днём с огнём не найти было, тем более на перефериях. Возможно такую и делали, но только для Елисеевского гастронома №1, там где партийная верхушка оттоваривалась. И ещё. Такие спирные добавки применяются для колбасы, которая будет в последствии вялится или коптится, а для обычной, для жарки добавки эти ни к чему

У нас в Беларуси и сейчас такую купить можно. Она чуть дороже но и вкуснее. И хранится лучше.
Мы когда делаем колбасу, коньяк всегда добавляем.

Violia · Опубликовано 13.3.2013 20:41:11

Один раз ел... Но не поэтому рецепту видимо. Мясная, вперемешку с кусками картофеля. наверное люди просто экономили.

Нас такой тоже угощали... Сами мы делаем либо чисто картофельную и чуть бекона туда , либо только из мяса.

Шеф · Опубликовано 14.3.2013 16:24:43

сообщение isob изменено 14.3.2013 18:17

Домашняя колбаса в смальце, приготовленная впрок.

Сделал такую вот змею

Разделил её на маленькие колбаски и проткнул шилом

Приготовил и растопил свиной жир

Когда не донца он растопился бросил обжаривать луковицу порезанную на 4 части. Это для запаха смальца.

Жарил до золотинки, а потом вынул шумовкой

Теперь стал обжаривать в жиру колбаски

Потом складывал их в керамический горшок, пересыпая жаренным луком и лаврушкой

Когда колбасу всю обжарил оставшимся горячим жиром залил всю колбасу в горшке

На этом можно было бы закончить и поставить остывший горшок в холодильник на хранение, но я решил его ещё и запечь. Для этого поставил в холодную духовку на 200С на 1 час.

Вот как стушилось и уварилось после часа

Когда горшок чуть остыл я закрыл его крест-накрест целофановой плёнкой зафиксировав его резинкой, с небольшой просадкой, чтобы крышка горшка нормально села. Таким образом когда горшок остынет я помещу его в холодильник. Позже жир в горше застынет и в последствии можно будет брать кусок колбасы вместе с жиром и разогревать его либо на сковороде, либо в духовке, либо в микроволновке. А само лучше разогреть колбаски на мангале. Но это по возможности конечно.

pont34 · Опубликовано 14.3.2013 22:37:14

добавил isob в 14.3.2013 15:24
Домашняя колбаса в смальце, приготовленная впрок.

Сде ...

Юра,где ты такую машинку брал ,а то у меня насадка к мясорубки есть ,но это сильно медленно ,прошлый раз делал дык 2 часа на 2 кг ушло ,а у тебя смотрю супер агрегат . Как она хоть по немецкий обзывается

Старик · Опубликовано 14.3.2013 23:21:22

добавил pont34 в 14.3.2013 21:37
Юра,где ты такую машинку брал ,а то у меня насадка к мя ...

Мясорубка ручная что ль? У меня электрическая, так довольно быстро получается.

pont34 · Опубликовано 15.3.2013 00:21:35

добавил Старик в 14.3.2013 22:21
Мясорубка ручная что ль? У меня электрическая, так довольно быстро получается.

у меня тоже с моторчиком но может не правильно пользовался

Шеф · Опубликовано 15.3.2013 01:03:57

сообщение isob изменено 15.3.2013 00:09

В ебее брал, от фирмы вестфалия. Wurstmaschine зовётся.
http://www.ebay.de/itm/Wurstfull ... hash=item46080a850d
Подорожала она однако, аж на 15 евро.
По мне, так для набивки колбасы именно механическая машина идеальна. Ты сам руководишь процессом, чувствуешь его, знаешь когда поддать, когда попустить. Да и по времени всё быстро идёт. Вот эта змея 2,5 метровая, что на первом фото вышла у меня минуты за три.

Шеф · Опубликовано 16.3.2013 19:35:28

сообщение isob изменено 16.3.2013 18:35

Аллё, народ что колбасу никто из вас не делает? Давид, ты же купил вроде машинку и делал уже казы, или на 1 раз желания хватило?

Ведерай или картофельная домашняя колбаса.

Вот решил сделать такую колбаску, но немного по своему.
Вместо свежего сала взял свою копчённую грудинку. Порезал её мелко и поджарил с луком на свином жире. Потом занялся картошкой. Почистил 8 больших клубней, порезал их поменьше и перекрутил чередуя с сырым луком (чтобы не темнела) на обычной мясорубке с мелкой решёткой (2,5 мм. дырки). Потом определил стекать. Дополнительно отжал её и загрузил в резервуар своей колбасной машинки. Кишки брал диаметром 40 мм.
Жарил в мини духовке при 180-200С 1 час. Через 15 минут жарки протыкал шилом.
Попутно поджарил остатки грудинки с луком и посыпал этой зажаркой готовую колбасу.
Со сметанкой холодной такая колбаска одно объедение.

Violia · Опубликовано 16.3.2013 20:20:12

И зачем же я сюда зашла... И как теперь спать после тких картинок..
Да-да, именно со сметанкой ее лучше есть.

pont34 · Опубликовано 16.3.2013 21:59:52

Юра,спасибо большое .И за ссылку и за рецепт.

басмач · Опубликовано 16.3.2013 22:27:21

сообщение басмач изменено 16.3.2013 21:28

Аллё, народ что колбасу никто из вас не делает? Давид, ты же купил вроде машинку и делал уже казы, или на 1 раз желания хватило?

Юра, казы делается без машинки, вручную набивается кишка 50 - 55мм диатметром. Там принцип другой - конское мясо нарезается на полосы или на куски

Вот это казы

А станок мне пригодился

делаю колбаску из свинины, как же без нее?

и ее жарю

и вялю ее

Колбаса эта на красном вине

Шеф · Опубликовано 17.3.2013 00:59:17

Молоток!

басмач · Опубликовано 17.3.2013 01:58:30

Правда, делаю колбасу не часто. Обычно, когда еду за мясом, то и на колбасу беру большой кусок ошейка, кусок брюшины и сала беру. Где - то килограммов 7-8 в общем заготовок на колбасу получается. Вот хочу освоить сардельки и сосиски, чисто из спортивного интереса появилось такое желание. Ты пробовал их делать?

Шеф · Опубликовано 17.3.2013 10:25:27

Нет, даже не хочу делать, не любим мы их так уж сильно чтобы делать. Вот классическую украинскую это ДА. И что интересно, как то пробовал приготовить баварские белые сосиски, не получились ..и пришлось мне их самому лопать ... пока не съел все. Видать как подошёл к готовке, без настроения и энтузиазма, такие "хорошие" они и получились.

басмач · Опубликовано 17.3.2013 11:26:43

сообщение басмач изменено 17.3.2013 10:27

Во, я тоже хотел их сделать, но делать не стал. Оказывается, нужен куттер с оборотами не менее 10 000 оборотов в минуту. Вот от этих оборотов фарш и проибретает белый цвет, когда крутится со льдом. Сососки приобретают нежный розоватый цвет. Так же и структура фарша получается плотной.
Можно и в метгерайке попросить, чтобы сделали фарш

Но чета влом это делать

pont34 · Опубликовано 17.3.2013 11:38:19

И не кто же меня сиротку не пригласить на пробу колбасы

басмач · Опубликовано 17.3.2013 15:33:17

добавил pont34 в 17.3.2013 10:38
И не кто же меня сиротку не пригласить на пробу колбасы

Сиротка

тут уже давно все разжевали и в рот положили - купляй машинку, дуй за мясом и вперед делать колбасу всей семьей

Да, а жена тебе разрешит купить машинку?

pont34 · Опубликовано 17.3.2013 17:56:31

добавил басмач в 17.3.2013 14:33
Сиротка тут уже давно все разжевали и в рот положили ...

Вот тут Давит ты в точку ,я уже спросил на этот счёт ,она хоть женщина интеллигентная с 2 педагогическими дипломами ,но на мой вопрос ответила чётко и ясно и вся мысль её уместилась в одном слове обсер..ся

и вопросов я больше задавать не стал .

басмач · Опубликовано 17.3.2013 18:19:11

сообщение басмач изменено 17.3.2013 17:19

Я так и знал...но с другой стороны, если пиходится выбирать, то уж лучше жену, чем машинку

pont34 · Опубликовано 17.3.2013 18:26:29

добавил басмач в 17.3.2013 17:19
Я так и знал...но с другой стороны, если пиходится выбирать, то уж лучше жену, чем машинку

это точно

Шеф · Опубликовано 3.4.2013 23:44:28

Сиротка тут уже давно все разжевали и в рот положили - купляй машинку, дуй за мясом и вперед делать колбасу всей семьей

Не всё так просто. Думается мне, что даже, если эту машинку Серёге подогнать так, на шару, то всё-равно он с ней ничего делать не будет. Просто есть потребители, а есть производители. Серёга видать по всему послушный потребитель, без малейших замашек и желания на производство чего либо

басмач · Опубликовано 4.4.2013 00:01:01

сообщение басмач изменено 3.4.2013 23:02

У Сереги всегда есть шанс. Например, он может ночами делать колбасу...пока жена спит

Ну, можно и через день. Одну ночь делаешь колбасу, а другой ночью ее есть. День - ночь, колбаса прочь

pont34 · Опубликовано 4.4.2013 08:34:28

добавил басмач в 3.4.2013 23:01
У Сереги всегда есть шанс. Например, он может ночами де ...

Да и аргументов нет

Тут вы правы с Юрой на все 100% .Я бы всё охотно произвёл и съел ,но куда жену то девать

Она же мне глаза выцарапает если я хоть 100 граммов добавлю в весе .
А тут колбаса .я же её только и буду жрать .
Шашлык хотел сделать и то не дали ,сказали на свой день рождения и всё

grig541198 · Опубликовано 4.4.2013 09:35:52

ну оно тебе надо???блин

я тут ем что хочу когда хочу и не кто не контролирует мои граммы

Шеф · Опубликовано 4.4.2013 11:03:47

Да Серёга, тяжела твоя доля. Напоминает твоя ситуация этот эпизод.

http://www.youtube.com/watch?v=6zb9KoN6BJY

pont34 · Опубликовано 4.4.2013 11:46:04

Видео я смотреть не могу ,лучше словами

Я сам хочу похудеть до 80 кг что быть стройным и красивым и найти себе молодую пышногрудую хохлушку

саламандра · Опубликовано 4.4.2013 11:51:42

сообщение саламандра изменено 4.4.2013 10:52

добавил pont34 в 4.4.2013 10:46
Я сам хочу похудеть до 80 кг что быть стройным и красивым и найти себе молодую пышногрудую хохлушку

Недаром жена тебя к холодильнику приручает, мудрая женщина, хоть и садистка!

pont34 · Опубликовано 4.4.2013 11:55:24

добавил саламандра в 4.4.2013 10:51
Недаром жена тебя к холодильнику приручает, мудрая женщина, хоть и садистка!

Это ей школы не хватает ,учить то некого ,вот меня и учит

Но я не против ,люблю когда меня по попе ремешком

Старик · Опубликовано 4.4.2013 12:11:28

люблю когда меня по попе ремешком

Так ты ещё и мазохист?

pont34 · Опубликовано 4.4.2013 12:13:05

добавил Старик в 4.4.2013 11:11
люблю когда меня по попе ремешком

Так ты ещё и мазохист?

Шеф · Опубликовано 17.8.2013 19:42:04

люблю когда меня по попе ремешком

Тогда уже, чтобы от темы не отвлекаться, колбасой, да с оттяжкой

Шеф · Опубликовано 30.11.2013 22:55:14

Колбаски сегодня малёха наделал.

Аккаунт		Запомнить меня	Забыли пароль
Пароль			РЕГИСТРАЦИЯ

Самая вкусная и надежная из колбас - это своя, домашняя колбаса.

Оценить

Оценить

Оценить

Просмотренные разделы