|
|
Рыбные консервы.
Сегодня продолжил консервирование и делал рыбные консервы, трёх видов, из замороженного дикого лосося.
Сырой лосось в томате,
Обжаренный лосось в масле
Обжаренный лосось в томате.
Сырой лосось в томате.
8 кг. Замороженного дикого лосося разморозил, вымыл и порезал на части. Отдельно отварил хвосты и плавники.
Посолил, поперчил и посыпал специями для рыбы ... перемешал. Порезал мелко пару луковиц и натёр на тёрке морковь. В 4 лит. скороварке разогрел масло, зажарил до золотинки лук и пассеровал морковь, добавил 2 пачки жидкой томатной пасты и 1 тюбик густой томатной пасты, размешал и оставил на от 30 мин до 1,5 часа просаливаться. Добавил сваренную юшку от хвостов и плавников. Добавил, красный острый перец, соль, сахар и перемолотые специи (приправа для рыбы, лавровый лист, чёрный перец, душистый перец, заатар, гвоздику). Добавил 2 ст. ложки 9 % уксуса.
В стерильные банки налил четверть сделанной томатной заправки и затем набил банку почти до конца рыбой. В конце долил заправку почти до края банки.
Автоклавировал при 120С 35 минут.
Обжаренный лосось в масле.
Рыбу обильно панировал мукой и выстаивал 30 минут. Потом обжаривал с двух сторон на горячей сковороде в большом количестве масла. Пожаренную рыбу охлаждал.
В скороварке подогревал рафинированное масло, добавляя молотые специи, такие как сухую горчицу, чёрный перец, лавровый лист, душистый перец. Банки заполнял обжаренной рыбой и заливал горячим маслом. Автоклавировал также при 120С 35 минут.
Лосось обжаренный в томатном соусе.
Заливку делал такую же как и для лосося сырого, но с добавление перемолотой 1 крупной красной паприки.
После автоклавирования все банки остались заполненными под завязку, то есть под крышку.
 |
|
Опубликовано 14.2.2013 20:50:28
дороговасто получаетса,если учесть что там половина веса кости,мы берем иногда и за 9€ кг но обычно в конце месяца по 2,99 или по 3,99 сразу кг 10 на месяц его хватает,сейчас пока не сезон грильный посему мясо как подлив и т,д используетса.........а летом да уж
дахера иной раз сьедаетса\)))))) ваще мясо подорожало
Чувствуешь разницу?
Давид учи части свинотела.
. Показалось что ты высмотрел наш ангебот и назвал ошеек спиной
могу себя поздравить. Во первых нашёл нужный гост на <Мясо птицы в собственном соку>, а во вторых добился заполнения банок под завязку, то есть до крышки.
Адский труд, но смотреть приятно на результаты, не говоря о том, как приятно их кушать 
Да Давид, ты в точку попал. С курами не так устал, так как там всё последовательно делалось, а вот с рыбой гад устал так, что к вечеру ног не чувствовал. Ну да, зато вкусно. Рыбу сырую в томате я уже делал, и от того что она такая вкусная хотел было все 8 кг. такой же сделать, но один знакомый как раз перед готовкой куриной тушёнки подсунул мне старую научную книжку с рецептами, и я прочитав в ней новое для себя решился ещё на два рецепта с рыбой. Не знаю какие они получатся, через месяц попробуем и скажу вкусно или нет.
То жареную картошку сомнительную, то мясо поджаренное, салаты там разные ... словом обычную домашнюю еду, ... то, что я бы сам .... признаюсь без лишней скромности значительно лучше бы приготовил. И что самое интересное. Пили мы все пиво, так как там 40 грамм водки стоили 5 евро, и какая то сливовица стоила 4 евро. Я не любитель пить пиво во время еды, но мне стыдно было заказывать водку, так как платили за банкет друзья. Но потом за разговором и очередным заказом решили всё же заказать эту сливовиц, попробовать что за зверь это 
но был с градусами. Друг сразу забраковал его, поставив мой в пример, как значительно лучший и пошутил мол, чтобы я договорился им свой самогон поставлять
Были очень удивлены. До чего же нежная и вкусная она получилась
Вообще по госту и технологиям такая консерва должна выстаиваться не менее 1-1,5 месяца, а потом аж можно её употреблять ... но сердце как грится не камень
такую вкуснятину так смаковать надо ... а ещё лучше под самогоночку её, с картошечкой в мундирах, с яичком варенным, с огурчиком солёным домашним.
. Понимаешь, в нашем понимании предварительная обжарка рыбы ворует у консерв натуральный вкус рыбы, с нею появляется как-бы свой специфический вкус и запах. Кому он нравится, а кому нет. Возможно жаренная в томате консерва, когда попробуем её следующей изменит наше мнение, но я не зря в начале описания своего последнего рецепта консерв из рыбы говорил что планировал сделать из всей купленной рыбы только необжареные в томате консервы, насколько они получаются у меня натуральны на вкус и очень вкусны. Но в любом случае я не о чём не жалею, без опыта и проб, не будет рецептов. Сегодня с женой смололи баночку в 400 мл. обжаренной в масле консервы и были весьма ею довольны
( Не можем с женой поделить холодильник - она там хранит ягоды перетертые с сахаром). и Второй вопрос по поводу уже упомянавшегося выше автоклава : есть ли возможность его заказать с доставкой в Москву?