|
|
сообщение isob изменено 10.2.2013 15:11
Итак. Продолжение рецепта копчения окорочков. Решил не дожидаться проволоки, так как задуманное «повешение» окорочков отменяется, ввиду того что скороварка низкая и окорочка эти не висят в полный рост, как хотелось бы, а ложатся на дно жиросборника.
Вот как бы и на что я хотел их подвесить
Вот просоленные и промытые окорочка сушатся на решётке
Раз они не захотели быть «повешенными» я приговорил их быть лежащими на 2 ярусах решёток. Это даже лучше. Смотрите, в разных ракурсах как они прекрасно на них поместились и какое имеется раздолье между ярусами и окорочками для гуляния дыма.
А вот и второй ярус
Теперь насыпаю на дно скороварки пару жменек яблоневых и черешневых опилок
Теперь я беру свою конструкцию двумя пальцами каждой руки и свободно всовываю её в скороварку
Смотрите сколько ещё места остаётся в скороварке поверх окорочков.
Хотел было положить сверху дистилляционную подставку, как я её называю, но в последний момент передумал. Испытывать так испытывать. Решил сделать без этой подставки
Поэтому убрал её и закрыл скороварку крышкой
Теперь уже неизменно и всегда ставлю плиту на цифру № 3
Была дилемма насколько же времени ставить мне коптить эти 6 окорочков. Если я курицу весом в 1200 грамм копчу 1ч.25 мин. То 1 кг. окорочков, тем более что масса и плотность этих окорочков по отдельности гораздо меньше целой курицы, то я прикинув решил коптить их ровно 1 час. И завёл для этого даже таймер, чтобы не прозевать
Смотрите на этот парадокс, о котором я говорил ещё в самом начале этой темы. Насколько внутри скороварки малая температура, что из отведённого мною 1 часа на копчение, спустя 45 минут я свободно удерживаю свою ладонь в течении примерно 10 секунд на крышке скороварки. На всякий случай ... я не йог и не мазохист то есть не имеющий способностей и удовольствия терпеть боль.
Итак после того как я выключил плиту, а именно ровно через час, то после этого выждал ещё минут 40 и открыл скороварку..... на первый взгляд я заметил, что в следующий раз дровишек нужно добавлять обязательно поболее, так как те что были в скороварке в основном обуглились, и главное как всегда, по самому центру. Значить в следующий раз добавим именно по центру их побольше. Да и цвет окорочков желательно чтобы был потемнее.
Андрюха, это тебе ответ на твой вопрос сколько жидкости набегает. Вот сколько набежало от 6 окорочков. С курицы примерно столько же. Даже и 100 мл. не набегает.
В общем в заключение что могу сказать... на вкус окорочка просто класс!!! Я не перестаю удивляться тому, почему они такие сочные и мягкие получаются именно при этом методе копчения.
Пока я ел и ...балдел от окорочка , решил окончательно как именно я буду делать такие окорочка в следующий раз.
1. Однозначно добавлю больше дров
2. Увеличу на 10 минут время готовки, так как самый большой окорочок, который я себе по праву определил в самой середине всё-же был чуть-чуть не доготовлен.
А так, результатом я очень и очень доволен. А почему бы и не быть мне довольным. На улице -5, снег лежит и холодно ... а у меня на столе, как будто из походной коптилки красуются, парят и издают аромат 6 копчённых окорочков. Не чудо ли это? Так что по прежнему рекомендую и вам, таким же чудом обзавестись.
|
|
Опубликовано 2.2.2013 00:23:30
Все тут боссы
ПАРАДОКС какой-то, но это факт
мы уже и так опаздовали я сделал лиш один кадр, мясо было без нареканий даже возле косточек!! проваренно идеально закопченное высше!!! соли спесии и т.д было само то!! я как говорил я полчаса курицу вымачил так как соли я бухнул чересчур......
, пока щупал их. Дело в том что во всех пачках строго по 1 килограмму, но внутри пачек разное количество окорочков, в основном по 4 или 5 штук. Но я как видите аж с 6-ю нашёл
А я как и ты, тоже халтуры не люблю, если уже делать для себя, так делать.
Если вы с мужем собираетесь брать птицу, то вам сам Бог велел автоклав покупать, иначе всю птицу вам не перекоптить,
