Самса

басмач

Например, высокое содержание клейковины в картошке (есть такие сорта) способствуют прилипанию и, соответственно, пригоранию. Или дело в чугуне. Возможно, в его составе слишком много железа.

Моменто-моменто, я знаю о чем говорю. Картошка предварительно целиком или половинками обжаривается во фритюре и потом вынается, далее в этом масле так же обжаривается мясо и тоже вынается. Потом две трети масла из казанка удаляется, в казан обратно на оставшуюся треть масла идет мясо с картошкой, добавляется немного воды, казан накрывается крашкой и на медленном огне все это доходит до конца. Ты этого блюда не знаешь стопудоф.

Йош

добавил басмач в 27.2.2013 15:11
Моменто-моменто, я знаю о чем говорю. Картошка предвар ...

Картошка предварительно целиком или половинками обжаривается во фритюре и потом вынается, далее в этом масле так же обжаривается мясо и тоже вынается. Потом две трети масла из казанка удаляется, в казан обратно на оставшуюся треть масла идет мясо с картошкой, добавляется немного воды, казан накрывается крашкой и на медленном огне все это доходит до конца. Ты этого блюда не знаешь стопудоф.

вот так, красиво и витиевато, мужчины Востока говорят женщинам "Закрой рот!"  

басмач

добавил @barcelona в 27.2.2013 15:16
вот так, красиво и витиевато, мужчины Востока говорят женщинам "Закрой рот!"

Короче, именно вот это блюдо Андрюха делает, но никак не может сладить с огнем

Йош

Посмотрела. Он молодец, конечно, но у него такой клёвый аппарат (типа буржуйки что-ли), что обеспечивается равномерное нагревание этого казанчика. И тушение и запекание одновременно. Мне кажется, на наших печках газовых или электро этого эффекта достичь не удастся. Какой бы золотой казанчик на руках не был...

басмач

добавил @barcelona в 27.2.2013 15:52
Посмотрела. Он молодец, конечно, но у него такой клёвый  ...

Я же достигаю такого же результата на эл. плитке Такого результата можно добиться даже в алюминиевой старой советской каструльке Тут важно одно : соблюдать жесткие правила.

Старик

Никогда не делал самсу. Теперь из принципа попробую. Пусть даже в результате получатся чебуреки или беляши. Время у меня до хрена, а лени ещё больше. Единственное напрягает. Для одного себя любимого заводиться из-за пары штук?

басмач

Ее можно и холодной кушать, комнатной температуры чтоб.

grig541198

самса как борщ можно и вчерашний и побольше

Старик

добавил grig541198 в 27.2.2013 17:32
самса как борщ можно и вчерашний и побольше

Борщь я и сам люблю. Только не вчерашний а свежий горячий. Ну как сказал кобель - о вкусах не спорят. Вчерашний вкусный если со старым салом размять чеснок и заправить.

Йош

добавил басмач в 27.2.2013 16:03
Я же достигаю такого же результата на эл. плитке Тако ...

А ты объясни Фронте эти самые правила. И у него получится тоже. Я бы даже не заморачивалась на нашей печке, во-первых - картошка останется сырой (у меня, это точно). если Скалик делает без монтажа по времени (он слишком быстро достает картошку и мясо) то это чудо, что картошка целенькая и готовая при этом и мясо (хоть и на кости) у меня точно будет сыроватым. Нет, я не возьмусь за такое. Это мужское блюдо, однозначно...

Фронтовик

.......давид))))))) да я приколом написал что весь день буду масла в ем жарит!)))))))  не    я читал по твоей ссылке как и т.д нада))))))))   смажу немного трюпочкой внутри паслецом,поставлю в духовку на  220%  и нихай часик бля там греетса!  после выключу плиту и нихай стоит остывает до вечера,   ну и через пару дней повторю,  масла  мне разиков на 20 хватит)))))))     да  в буржуйке сталика конечно класно!  там постоянная температура    а тут блин,  греет бац перестало  после опять как епане)))  ну и наверно и посему такое!  мешал я принципиально токо ДЕРЕВЯННОЙ ИЛИ ПЛАСТИКОВОЙ мешалкой!      я даж как сталик  ложил тарелку  керамику,и после крышкой накрывал  и бля  всеравно  пригарало

басмач

Андрюха, придется мне это блюдо сделать в воке и тут показать Есть еще один способ...в тот момент, когда все обратно в вок заложил, отправить вок в духовку с температурой градусов 80 - 90 на часик. Надо попробовать. Еще можно по горшочкам распределить и в них запечь, в духовке снова же.
А ты смотрел на трубу буржуйки? Она вся красныя и это говорит о том, что лишний жар из буржуйки в трубу уходит, а сколько остается, казан вбирает в себя. Остается только регулировать пламенем или жаром от углей.

Фронтовик

в горшочках я  тоже типа такого делал .одельно обжаривал картоху,   мясо,  лук морковку паприку-  и после по горшкам   и кидал кусочек сливочного масла размером   с кубик игровой, две ложки воды в каждый гаршок,и по ложке кетчупа в каждый горшочек, ну кнечно специи ложил токо соль и перец  и масо посыпал зирой не множко и на 45 мин в духовку на 180% гдет .....было ну оч вкусно и сочно

басмач

Давай, попробуем на шайбах заделать - может поможет

Фронтовик

нада  в баумаркте купить  такие с 5ти марочную

саламандра

добавил басмач в 27.2.2013 15:11
Моменто-моменто, я знаю о чем говорю. Картошка предвар ...

Давидка, а в нашем ромертопфе это тоже ведь можно до ума довести? Сложить всё туда полуобжаренное и в духовку?

басмач

добавил саламандра в 27.2.2013 21:30
Давидка, а в нашем ромертопфе это тоже ведь можно до у ...

Конечно! Но у Андрюхи нет такого топфа. А само приготовление в казане на огне считается мастерством, да и вкуснее.

саламандра

добавил басмач в 27.2.2013 21:31
Конечно! Но у Андрюхи нет такого топфа.

Не может быть, что у Андрюхи чего то нет!
Он говорил, что у них на фломаркте эти топфы задаром раздают.

басмач

добавил саламандра в 27.2.2013 21:33
Не может быть, что у Андрюхи чего то нет!
Он говори ...

А вот и про топф, картошки особенно касается

Фронтовик

поставил в духовку кателок свой  протер маслянистой тряпочкой его  и с наружи и с нутри  поставил.... блин ваняет дома пипец! как рыбий жир



  ванизмы   пипец!

басмач

Так окно надо было настежь открыть

Фронтовик

завтра будет  ,,слой Н2,,

      

басмач

Андрюха, после обработки маслом чугун должен блестеть или поблескивать, покрывшись коричневато-черной пленочкой. Да, а что за неровности и шероховатости на дне и стенках посуды?

Е-мае...я начал вспоминать русский язык

Фронтовик

давид  ну он такой и с начала был  несовсем идеально гладкий!   а почему он  не поблескивает  и не блестит я то откель знаю?  час в духовке  был он,три часа остывал       прикалуешся чтоли?  мож скажеш чугун не тот или масло не такое?)))))) да проще тада выкинуть его наХЕР!!  стоко энэргии я просто так спалил  

басмач

Чего мне прикалываться? Может и  заблестит еще...на слое втором или третьем, хотя заблестеть он должен сразу.

Фронтовик

дАЙ ЕЩЕ РАЗ  ТОТ ЛИНК ГДЕ  ОПИСАННО КАК И ЧТО ДЕЛАТЬ

басмач

Держи как сделать чугун блестящим   

Фронтовик

чудак ты на букву М!

      вчера сделал с солью  и маслом!  сегодня смазал  маслом не сильно жирно!  и поставил в духовку на 1 час 10 минут!    дымило пипец!  достал спустя три часа   и сфоткал!   и еще

    ........ В продовольственных магазинах можно найти несколько съедобных высыхающих масел: льняное, маковое, масло грецкого ореха и масло тунгового ореха (тунговое).  Любое из них создаст на поверхности чугуна красивое гладкое черное покрытие, а если нанести больше 5 слоев, то оно будет ещё и поблескивающим.  А если сковородка гладкая, и нанести 20 слоев, то в дне сковородки можно будет рассматривать себя как в черном зеркале.

   Можно использовать обыкновенную олифу из магазина стройматериалов, но только натуральную, состоящую из льняного масла с добавлением скипидара, а не олифоподобные изделия из подсолнечного масла с уайт-спиритом, т.е. найти масло - не проблема.

    После того, как чугун прогрели до абсолютной сухости в течение часа при температуре 200-250С, его вынимают и на решетке смазывают каплей высыхающего масла. Если чугун очень гладкий, то и капли будет достаточно на целую сковородку.        

басмач

добавил Фронтовик в 28.2.2013 12:14
чудак ты на букву М!

      вчера сделал с солью  и мас ...

сам такой по ходу ты не то читаешь, а читая, не о том думаешь

Фронтовик

?????????   хм  ну   я тебе же скопировал  с твоей ссылки? что чел пишет?    короче   эт тож самое как бабу трахать на красной площади!)))))))) каждый наравит подсоветовать))))))) а толку мало)))))))    так и тут!  у тебя он сразу астрально темный должен быть,  ровненьким без пор и кратеров     у того парня  с порами и слегка потускневшим           лано   завтра будет слой номер два     и после видно будет)))))))) ну токо странно не находиш?)))))))  или у мня плита не такая  или масло не маслянистое  или казан  не совсем казанный!)))))))) лано  как есть

Шеф

прикалуешся чтоли?  мож скажеш чугун не тот или масло не такое?))))))

Смазывать маслом нужно каждый раз так, чтобы подтёков его не было. Словом капнул чайную ложку или даже меньше и растёр это тряпочкой по всему воку

басмач

ну токо странно не находиш?)))))))

Ничего странного не вижу в том, что никак не можешь понять...О шероховатостях на твоем воке я так спросил : почему они и откуда? А из текста на сайте, ты должен был найти для себя суть и это использовать. Требовалось следующее:
1. в духовке прогреть твой вок
2. нанести на него тряпочкой тонкий слой масла
3. греть его дальше в духовке в течении часа
Кстати, как только ты нанесешь на вок масло, он сразу же и потемнеет и заблестит. Вот таким он и должен остаться после обработки.

басмач

добавил isob в 28.2.2013 12:50
Смазывать маслом нужно каждый раз так, чтобы подтёков ...

Именно так, даже полчайной ложки много.

Шеф

Именно так, даже полчайной ложки много.

Я имел ввиду для прокаливания.

басмач

добавил isob в 28.2.2013 13:33
Я имел ввиду для прокаливания.

Я тоже. Я наливал на блюдечко треть ч. ложки масла, макал трепочку и ею растирал масло по горячему казану.

Фронтовик

давид   ну я так и делал ведь!  не знаю почему  он не заблестел! а можно сказать слегка потускнел!   но воняло пипецко!  и обжогся ко всему)))))))   тут мне звонил дружбан  грит все праильно делал!    про соль с маслом  он сказал  что тем самым солем пракаливанием,я снял все ржавчины и не чистоты с него!  то что я маслом намазал слегонца    тож верно!   и то что я его час грел  и ТОЛЬКО ПОСЛЕ ОСТЫВАНИЯ  опять слегонца как остыл прощелса! тож верно!   а вот на следушей раз  он мне грит  сразу растери его еще раз  и на час в духовку  на фуле пуле)))))))  ну у мня ет 250%)))))    и так иго оставить до полного  остывания!  и лиш когда голой рукой смогу его взять   убрать его куданить    и  .......он грит что у него около 10 слоев и ничего не отвалилось!   ну у тебя по ссылке об етом отваливании  написанно тоже!  вопщем он грит за раз получить идеально черным не возможно просто!  ну посмотрим  завтра еще раз нанесу и прогрею  а там будет видно,  когда я казан фоткал,он был только только после духовки   но остывщий!      он говорил  что он на гарячий делал  и тож ожог получил и  что после слои начали отваливатса,он шлеф машинкой после делал и опять по новому но без РАСТИРКИ НА ГАРЯЧИЙ!  она нужна единажды токо чтоб убрать саводскую смазку и нечистоты!   я вчера с солем делал так что я не растерал его по горячему!  а после растер!     предварительное пракаливания нужно единажды ток!    ну у него я видел его ворк  он внатуре как черное зеркало........кстати у него не пригарает! но и плита у него другая

басмач

Андрюха, все получится. Мы же здесь для того и бываем, чтобы помочь друг-другу, поприкалываться и пообщаться.

Фронтовик

)))))))) ну а не получитса?))))))))) ну в городе полно мест где можно оставить!))))))))) я частенько соберу херню не нужную))) и еду к много этажкам где всякий ,,мусор,, чернажопый живет  и там оставляеш   не успиваеш прикурить а там уже дербанят и скавародки облесшие и утюги с прилипшей  шторкой или рукавом))))) ну и так мелочевка всякая))))))) ну такое если кнечно у меня серый контейнер под завязку  травой и мусором

Фронтовик

вопщем слой номер 2 сделан  еше один в понедельник сделаю  и......... выкину нахер))))))

              
..................................................................

.......................................................................

................................................................

............................

.......................................


  просто без никаких  ,,украшаловок снял,,

Шеф

Андрюха, а ну как сфотай его со вспышкой, вблизи