Простые и нужные рецепты от Isoba. Изготовление ТУШЁНКИ в обычной СКОРОВАРКЕ

adrinalin

добавил pont34 в 30.12.2012 18:48
Если не секрет где ломил хариуса . Я его ел всего неско ...

В Якутии, на притоках реки Адычи, вода чистейшая,рыбы много клюет как сумасшедшая

pont34

В Якутии, на притоках реки Адычи, вода чистейшая,рыбы много клюет как сумасшедшая

Да классная рыба ,если не секрет каким способом ловили . Я помню что делали специальные приспособления ,к леске привязывали резинку ,но не просто на удочку

adrinalin

добавил pont34 в 1.1.2013 18:09
Да классная рыба ,если не секрет каким способом ловили ...

Да обыкновенно,вяжешь мушку и вперед,край не пуганой рыбы,можно на овода если не умеешь  мушку вязать. По ямкам пускаешь по течению и редко когда сразу не берет,бывает сразу двух если два поводка, крупные более 0,5 кг.

pont34

Адриналин ,спасибо .Хоть есть что вспомнить и о рыбалке и о вкусной тушёнки .
Я сам не делал но не раз пробовал и самодельные консервы из рыбы ,это ещё вкусней всякой тушёнки .Знакомые привозили такие консервы ,особенно понравилось из омуля и не знаю научного названия ,но у нас эту рыбу называли сырок ,ну просто пальчики оближешь , как было вкусно  

adrinalin

добавил pont34 в 2.1.2013 11:07
Адриналин ,спасибо .Хоть есть что вспомнить и о рыбалке ...

Ловил омуля в далеком 1992 году в апреле со льда в гости ездил,не то все таки не люблю зиму,а летом рай!!!!

pont34

Наверно уже пора отдельную тему заводить ,клуб любителей рыбалки .У меня есть что вспомнить .В 80 ездили даже на Балхаш рыбачить два раза .

adrinalin

добавил pont34 в 2.1.2013 15:46
Наверно уже пора отдельную тему заводить ,клуб любител ...

У меня так если все вспоминать так это река Амур и его притоки Кур,Горин,Амгунь,Дуки,а еще речек помельче так и не сосчитатьрыба разная от кеты и горбуши,линка и хариуса и т.д.  Но самая офигенная река это Бичи вот там рыба так рыба самая крутая река по тайменю и линку!!!!!

Йош

Правда, открывайте свою тему, новую, интересную, про рыбалку.

pont34

Правда, открывайте свою тему, новую, интересную, про рыбалку.

А ты будешь в теме своей рыбкой хвастаться

Йош

я не умею рыбу ловить. Только бычков руками под камнями. И то с ужасом - они кусаются. А вот есть люблю. Хотя однажды в детстве меня на речку вытащили друзья. Я поймала 2 карасиков. Больше опыта не имею.

pont34

Я же от тебя не требую хвастаться количеством улова ,ты своей сушёной будешь хвастаться

Шеф

Переходите в рыбацкую тему, тута про тушёнку

Шеф

Ничего не надо. Итак всё ясно.

Шеф

На этой неделе в Кауфлянде ангебот на мороженных броллеров 2,49 евро за 1,400 кг. Тушёнку из них я уже делал, классная получается, мягкая и кости разваренные, но сейчас есть мысля холодец из них сделать, то есть отварить, перебрать в банки закрыть и автоклавировать.
В последствии хотелось бы такую баночку открывать когда приспичет, высыпать содержимое в формочку, прогреть, добавить чеснок и остудить до застывания как обычный холодец.
Кто что думает и посоветует по этому поводу, в смысле самого рецепта, ... а не совета не делать этого?

басмач

Почему бы и нет? А что будет основой желе? Свиные ножки, рулька, куриные лапки или просто желатин?

Шеф

Думаю что свиные ножки возьму, прямо там в кауфланде вместе с 6-тью курами, либо в русский сгоняю за говяжьей лапой, так как в ней и мясо частично присутствует. Мысленно я уже знаю как готовить буду, только не знаю каким такой холодец на выходе на вкус получится По умному было бы купить одну курицу и попробовать из неё пару баночек в скороварке сделать, для пробы так сказать... а потом уж что-то массовое варганить. Так меня блин несёт, без пробы, сразу на массовость замахнутьсяз
Вот и пойми, что это, то ли интуиция успеха у меня срабатывает, то ли глупость

басмач

Вот и пойми, что это, то ли интуиция успеха у меня срабатывает, то ли глупость

Это опыт сын ошибок трудных, который

Старик

добавил isob в 13.2.2013 09:59
На этой неделе в Кауфлянде ангебот на мороженных бролл ...

Если холодец разогреть, то может потом и не застынуть. Пару раз обжигался так. А вот почему это происходит не пойму.

Violia

Чтобы холодец был вкусный нужно брать разные сорта мяса. Я беру свиные ножки, говяжьи beinscheiben (всегда запасаюсь, когда в русском ангебот) - от них очень хороший навар и вкусное мясо и куриные или индейкины ножки - в них и мяса много и желируются хорошо.
Еще - холодец лучше не разогревать и не давать застыть во второй раз. Этим Вы его погубите. После разогревания он никогда не получится таким ровным и плотным.  
Сделайте его сразу готовым к употреблению, без разогреваний. Чеснок Вы всегда можете положить сразу в тарелку.

басмач

Вы же поймите, автор будет холодец готовить, а заодно и стерилизовать в автоклаве. Это же не просто холодец, сваренный в кастрюле и без крышки. Он хочет сделать продукт впрок.
Тут я думаю, правильный подход. Если холодец сварить, остудить и хранить в морозилке, то вода кристаллизуется и превратится в льдинки, так же эти льдинки появятся и в мясе. При оттаивании холодца...до комнатной температуры будет уже что-то не то.

Шеф

Сделайте его сразу готовым к употреблению, без разогреваний. Чеснок Вы всегда можете положить сразу в тарелку.

С чесноком то проще, а вот разогревать то мне придётся аж 3 раза, поэтому врядли он потом застынет. Да, видать холодец не реально сделать в банке. Ладно будем думать что ещё можно сделать

Старик

добавил басмач в 13.2.2013 14:29
Вы же поймите, автор будет холодец готовить, а заодно и  ...

Ты прав. Из морозики вытаскивал. Оттаивал произвольно, без нагрева. Выкинул нахрен. Это уже не холодец, а какая то ф.....ня

басмач

добавил isob в 13.2.2013 14:29
С чесноком то проще, а вот разогревать то мне придётся  ...

А может реально. Сделай на пробу в скороварке пару банок, испытай.

Violia

С чесноком то проще, а вот разогревать то мне придётся аж 3 раза, поэтому врядли он потом застынет. Да, видать холодец не реально сделать в банке.

Отчего ж, только не разогревайте  его, а ешьте сразу холодным. У нас в Беларуси делают такую консерву "Мясо в желе" - это тот же холодец.
А почему три раза разогревать нужно? Приготовили, разложили по порционным банкам и все...

pont34

да вот про тушёнку .На той неделе купил в НЕТТО банку говяжий тушёнки ну и дрянь попалась . А в русских магазинах лучше вообще не покупать тушёнку ,там мяса нет  .

schwarzkolj

а что скажете про тушенку с kauflanda ? Постоянно только ее беру

Jola-Schweinefleisch im eigenen Saft ist vielfältig einsetzbar. Als purer Genuss zu herzhaftem Brot oder Bratkartoffeln, als Beilage zu frischem Salat oder als Fleischeinlage in verschiedenen Eintöpfen.
Seit über 75 Jahren überzeugt Simon mit seiner Kunst der feinen Küche und der schonenden Konservierung.
Grundpreis 4,98 / kg

Есть два сорта: schweinefleisch и rindfleisch

Jola-Schweinefleisch

Мне очень нравится Кстати все хотел спросить, а что там по цене получается, если самому делать ?

Шеф

А может реально. Сделай на пробу в скороварке пару банок, испытай.

Думаю пока. Как в припеве этой песни. Помнишь?
http://www.youtube.com/watch?v=2w1lktYYZsU

А почему три раза разогревать нужно? Приготовили, разложили по порционным банкам и все...

Холодец классический я и сам делаю, но вот хотел сделать похожий на него, но в банках. Почему 3 раза, тогда считайте.
1. Этап когда я кур отвариваю, чтобы кости с них снять.
2. когда сниму кости, порежу мясо и смешаю с юшкой, нужно будет ещё раз всё это закипятить и потом разложить по банкам.
3. ну а третий раз я должен буду открыть банку, вынуть и закипятить сожержимое, определить его в форму и добавив давленого чеснока, опеределить в холодильник.

Не смотря на то что я нашёл в инете похожий рецепт, но в единственном экземпляре, где хозяйка его уверяет, что холодец  застынет, но я всё-же рисковать в этот раз не буду ... когда-нибудь куплю курицу и попробую, но не сейчас.

Отчего ж, только не разогревайте  его, а ешьте сразу холодным. У нас в Беларуси делают такую консерву "Мясо в желе" - это тот же холодец.

Не совсем думается мне это холодец у вас, так как холодец подрозумевает быть обязательно с чесноком, а в вашей консерве думаю врядли был такой запах и вкус. По своему опыту знаю что чеснок подверженый таким высоким температурам кипения как за 100С потом дурно пахнет.

Я пришёл к выводу что сделаю, либо классику, то есть сырую курицу замурую в банку и сделаю её в собственном соку, либо закину промытые 6 или 7 кур в свой автоклав, залью их водой, чтобы покрывало только и прокипячу их там под давлением пару десяток минут, потом выну и остужу, переберу от костей, мясо порежу слегка и смешав с бульоном дам закипеть и определю по банкам. Потом какое-то время автоклавирую.

Шеф

а что скажете про тушенку с kauflanda ? Постоянно только ее беру

Именно она подбила меня на производство самодельной тушёнки, потому что в этой немецкой один лишь жир с фаршем, а не тушёнка, причём жира больше чем мяса. Было с чем сравнивать. Я имею ввиду нашу армейскую тушёнку.

Кстати все хотел спросить, а что там по цене получается, если самому делать ?

Тут не в цене дело и сравнении цен, а в удовольствии того, что ты сделал эту тушёнку своими руками, а также знаешь что именно ты туда клал,  как мыл и чистил, и самое главное что она на самом деле вкусная и похожа на тушёнку

PS: Ну к примеру с этой куриной тушёнкой.
выход: 15 банок по 720 мл. каждая.
продукты: 6 кур 1 кг. 400 гр. по цене 2,49 итого 15 евро.
Соль, перец и лаврушку считать думаю не нужно.
Цена за электричество за 2 часа работающую непрерывно на полной мощности плиту в 2000 ватт цена около 1 евро.
итого 15 банок с куриной тушёнкой обходится мне в 16 евро. То есть 1 банка стоит 1 евро с копейками.
Свиная тушёнка стоила бы где-то 2,50 за банку
говяжья 3,50 за банку.
Но в виду того что мы больше всего любим свиную и куринную тушёнку, то делаю я именно их. Иногда мешаю виды мяса. Это тоже очень вкусно получается.

pont34

Юра я совсем согласен ,только можно взять кусок мяса отварить и сожрать и тушёнки не надо

Шеф

да вот про тушёнку .На той неделе купил в НЕТТО банку говяжий тушёнки ну и дрянь попалась . А в русских магазинах лучше вообще не покупать тушёнку ,там мяса нет  .

Юра я совсем согласен ,только можно взять кусок мяса отварить и сожрать и тушёнки не надо

Серёга, тогда не стыковка в твоих действиях получается Зачем ты её в таком случае покупаешь, или у тебя плита сломалась и жарить негде?

Плюс моей тушёнки, да и не только тушёнки, а всей консервации что я автоклавирую в том, что её не нужен погреб или холодильник для хранения, так как она может храниться прекрасно в квартире. А поэтому, если у тебя руки не из задницы выросли и ты можешь что-то приготовить сам, то такие заготовки будут всегда кстати. Вот как пример, куриная тушёнка в костями в собственном соку. Беру такую банку тушёнки, вытряхиваю её содержимое, убираю наиболее большие кости и затем тушёнку перекручиваю на мясорубке. Теперь как вариант можно сделать из неё пирожки с мясом. Поджариваешь на масле порезанную луковицу, смешиваешь её с перекрученным мясом, вот тебе и готовый прекрасный фарш для пирожков. Либо можно с этого фарша вареники сделать. Я лично в последний раз смешал такой фарш с варенной картошкой и сделал вот такие варенички.



Так что тушёнка, правильная тушёнка, мало того что сама по себе вкусна и стабильна в этом отношении, но также она держит марку стратегического запаса не только в объёмах одной отдельно взятой страны, но и в каждой семье, в том случае, если ты знаешь как её правильно делать, и не менее важно, если знаешь что из неё потом нужно делать

Фронтовик

юрка    по части твоего клава и тушенки и копчения!   я троих людей так удивил твоим новшеством!  один уже  на станке заипенил как типа у тебя подставки...токо они точенные все  сваренные   но именно таким методом кк твоя на первой страничке!)))))))  как нить я если что сфотаю   покажу  ,,проотцу конструкции,,   вопшем  идея и результативно это!  хоть копти хоть туши!    кстати поповоду убирания запаха с скороварки!  я от нечего делать,налил бутылку уксусав скороварку,и литр воды!  стал кипятить на скороварке!  как токо пошол запах уксуса,клапан стал свистеть!  убрал с плиты до полного остывания!   после  помыл обтер   и натер внутри зубной пастой!!!! и закрыл крышкой на ноч!  после сухой тряпкой стер отмыл и вытер!     ничем не ВОНЯЕТ!!!!

Шеф

Андрюх, рад за тебя А насчёт запаха, то зачем его убирать такими способами? Я же варил  ради эксперимента в прокопчённой скороварке свеклу, так она ни капельки не воняла копчением. Так что это лишнее.
Ну а ты делал уже в скороварке тушёнку?

Я вот не знаю, и так и эдак думал, но пришёл к выводу что лучше чем по старинке курица у меня не получится, то есть это обычно вымытая, порезанная с костями на части, перчённая посоленная и таким образом автоклавированная. С холодцом вы меня разубедили его делать, сказав что если он более раза будет кипячён, а он будет аж 3 раза кипячён, то в последствии фиг застынет. А зачем он мне такой жидкий надо. Весь принцип готовки холодца строился на том, что он не будет отличаться от обычного, а так ....
Далее, (((((если курицу проварить, а потом перебрать от костей и автоклавировать, то мне также этот способ не очень нравится. Так что буду делать как делал, натур продукт сырым у банки и в автоклав. Есть ещё вариант такой как освободить кур от костей, но блин это же 8 штук освобождать! Не хочу.
Вот уже сегодня 8 террористов задержал, пусть размораживаются до завтра. Решил их закрывать также и в литровые банки.

Фронтовик

тущенка в скороварке  а именно курей или окорочка! я делал!  было изумительно  и солено и вкусно !    но одно но!  косточки они развариваютса на глушняк! покрайней мере у меня небыло в банках ни одной косточки с окорочков!   если так прикинуть   то кости есть  чет както не оч и .)))))) а если мясо срезать  дахера остатков на костях!  ну есть вариант  холодец после сних сделаать!  навар полюбому будет  но вот мяса  будет ни то ни сё!   если токо курятину и свинину обьединить?    ну подумаем об таком выходе

Шеф

но одно но!  косточки они развариваютса на глушняк! покрайней мере у меня небыло в банках ни одной косточки с окорочков!  

Так что же в этом плохого что кости развариваются? Наоборот это класс Слушай, а сколько же ты времени варил в скороварке, что кости так разварились? У меня развариваются при 123С за 1 час, но не настолько чтобы я их не замечал.

Я как раз сегодня думал в кауфлянде взять пару кило свиного ошейка чтобы смешать с курицей, но потом передумал. Если бы курица была без костей, тогда да был бы толк, а так нет смысла смешивать. Да и курица такая сама по себе очень вкусная получается.

басмач

Я как раз сегодня думал в кауфлянде взять пару кило свиного ошейка чтобы смешать с курицей, но потом передумал.

А я сразу беру с полутуши спину одним куском кило на 10 - 11





там и часть ошейка попадает



и даже вырезка  

Фронтовик

юр я варил  полтара часа гдет на штуфе 5  костей небыло!  ну с ляжек небыло ни одной!!! даж нахонькой!    у меня скороварка всегда на первой полоске была  на второй сильное давления а на первой само то     я то первый раз делал?  ну и лучше перебздеть! чем не до бздеть!))))))))

Шеф

Ясно. Я только что рыскал по инету в поисках новых рецептов и наткнулся на сайт, где продают мою тушёнку, точнее стыбзили фото моей тушёнки, которую я ещё в духовке делал года три назад. Во земляки дают, наехать на них что ли что они бараны хотя бы если продают, то хоть фоты свои имели?
http://www.ua.all.biz/tushenka-kurinaya-g1599325

басмач

Во земляки дают, наехать на них что ли что они бараны хотя бы если продают, то хоть фоты свои имели

Толку не будет...я нескольким писал - никакой реакции и только тупой копи-паст тем.

Шеф

добавил басмач в 14.2.2013 19:29
Толку не будет...я нескольким писал - никакой реакции и только тупой копи-паст тем.

Давид, да я и не заморачиваюсь этим, просто прикольно насколько люди хитрожопыми бывают что им даже в падлу свои фоты сделать. Я им прикола ради послал текст следующего содержания, но если не ответят, тогда помещу в инет то что обещал

Прохиндеям посвящается!
Вы бараны, если вы торгуете, то постарайтесь хотя бы свои фоты иметь, а не пиз...ить их с инета. Это фото что вы выставили я лично делал 3 года назад, когда тушёнку в духовке делал. Уберите, если не хотите чтобы я вам рекламу подпортил. А так хочется это сделать.

Шеф

А я сразу беру с полутуши спину одним куском кило на 10 - 11

И по чём?