Манты
Ну что, други мои, треснем мантышек? :DМанты начинаются с теста, с теста крутого и не замысловатого, которое и нужно замесить. Замес теста на манты делается просто : мука, вода и соль. Как я уже неоднократно говорил, делается оно по принципу тяп — ляп. Это значит, что тесто нужно сделать крутое на воде и никогда не нужно ничего выдумывать — придумывать и искать в сети чего — то необыкновенно крутого. Не нужно в тесто на манты добавлять такие вещи, как водку, спирт...коньяки — виньяки, молоко, кефир, сметану...и еще Бог невесть чего. Со всеми вышеперечисленными вещами, манты можно кушать, исключив молоко. А если уж так хочется в тесто чего-то добавить и от этого удержаться нет никакой возможности или желания, то ограничьтесь одним яйцом на кило муки.
Итак, тесто замесили — убрали его полежать, а пока оно лежит, займемся заготовкой начинки из мяса, лука и тыквы
В идеале на манты идет только баранина, розовая такая, молодая и жирная баранина. Так же мной не возбраняется использование говядины или свинины — есть люди, которые баранину даже видеть не хотят. Я же делаю из баранины и для этого подходит задняя нога
http://img11.nnm.ru/c/6/0/7/1/0a8fdbf48b568bb73cca6ccad49.jpg
Резать ее нужно на кубики и если она будет слегка подмороженной или не совсем размороженной, то это хорошо — так ее удобнее нарезать. Если будем мясо размораживать, то при комнатной температуре делать этого не стоит, иначе мясо потечет, поэтому, размораживать мясо я рекомендую в холодильнике. Желательно мороженное мясо отправлять в холодильник на разморозку за день — два до того, как вы собрались готовить.
Мясо еще слегка заморожено,оттаяло не до конца и поэтому оно хорошо режется
http://img11.nnm.ru/5/9/2/0/6/63c19dd157f0f40d78b9fe7e6cf.jpg
Отделяем мякоть от кости и нарезаем на шайбы, а эти шайбы режем на полоски и уже из полосок нарезаем кубики
http://img11.nnm.ru/4/c/3/f/c/fad9541196991ef4dc87ff36e11.jpg
Вот так и нарезали почти полтора кило кубиков. Осталась косточка — она еще пригодится когда-нибудь и будет это в недалеком будущем
http://img11.nnm.ru/b/4/a/6/e/b7546f82d493aef22efadbd339f.jpg
Еще на манты нужен лук и нужен такой, чтобы был нежным, сочным и вкусным. Лучше всего использовать лук белый и должно быть его столько, сколько мяса или чуть меньше
http://img11.nnm.ru/7/0/d/b/b/9742191e18584d8f71c84f50c86.jpg
Его мы тоже нарезаем тонко и чесночком — поперек колец, а не на кольца или полукольца
http://img11.nnm.ru/e/9/b/c/4/4defe761079521d69692645493e.jpg
Так же на манты нужна тыква, если она есть, а если ее нет, то не беда и можно обойтись просто мясом и луком. Тыква должна быть сладкой и спелой и ее тоже режем на кубики
http://img11.nnm.ru/b/5/6/a/8/8f8d9370fa7f186b4fc2f9fe800.jpg
Все то, что нарезаем, по ходу складываем в одну большую посуду
http://img11.nnm.ru/d/8/2/2/9/8d3271dece0bb4c12299395d99a.jpg
Работаем не спеша, отдавая себя этому и не отвлекаясь. Я даже отключаю телефоны. Посмотрим на плод наш его труда крупным планом — мне нравится
http://img11.nnm.ru/a/e/7/e/c/c3a67bceca863a85e0c94738b20.jpg
Теперь все это солим, перчим, добавим по вкусу зиры, а можно и без нее, если ее нет и все так же не спеша перемешиваем руками. Перемешать нужно так, чтобы весь лук раз"единился
http://img11.nnm.ru/4/9/5/7/a/8aef66adb0165bce44052692a97.jpg
Как только сделали начинку — принимаемся за тесто. Кто-то катает каталкой, кто-то бутылкой целый пласт теста или отдельно раскатывает каждый кружок и это все хорошо — я пользуюсь тестораскаточной машинкой с ручным приводом. Между валиками вставляешь кусок теста и крути себе до желаемой толщины. Одно главное — тесто нужно раскатать тонким. Потом нарезать его на квадратики, каждый квадратик начинить и начать лепить манты
http://img11.nnm.ru/6/8/2/1/7/fd7815136853d4e2872a57e2444.jpg
Если следовать аутентичности, то в идеале манты должны лепиться из кружков теста и вариться вот так в деревянной мантнице или мантышнице или мантоварке...
http://img11.nnm.ru/d/b/2/a/6/8a8d6adb6cea052fb9041700632.jpg
Мы делаем вот так и если тесто остается, то из остатка делаем лапшу
http://img11.nnm.ru/6/e/9/e/9/18c4295ceff5046ead6716ada20.jpg
Слепленные манты складываем в смазанные маслом касканы и так, чтобы между ними было пространство, которое не позволило бы им во время варки соприкоснуться, а с тем и прилепиться друг к другу. Так они могут порваться, а это уже минус...
http://img11.nnm.ru/5/5/8/b/7/eadff0bda3a887da506e0b33b92.jpg
Заполняя каскан за касканом, а их у нас четыре, ставим их друг на друга, накрываем крышкой последний и варим на пару. Предварительно самая нижняя кастрюля к этому времени уже должна кипеть, от пара которой манты и будут вариться
http://img11.nnm.ru/9/0/1/f/1/fcd48d8e1584a794147b5d35f32.jpg
Пока манты варятся, сделаем к ним поджарку из лука и помидоров. В небольшом количестве сл. масла или растительного, припустим лук до сладости и блеска, затем накрошим туда помидоров и будем тушить до испарения влаги. Если помидоры не слишком сочные, добавим немного томата и на медленном огне будем тушить. Детки мои любят есть манты вот с этой поджаркой, а я ем их по другому
http://img11.nnm.ru/b/e/c/a/f/a73b100b79493003df880ad147a.jpg
По истечении 45 — 50 минут, манты снимаем на блюдо и сверху раскладываем поджарку
Они должны быть целыми, сочными и сваренными, а тесто не должно опухнуть и стать толстым, а должно оно остаться таким же тонким, как и во время их лепки. Если все так, то все было сделано правильно, особенно тесто. Сам я ем манты просто — я слегка поливаю их растопленным сл. маслом, перчу и слегка сбрызгиваю разведенным водой уксусом
http://img11.nnm.ru/1/b/a/6/6/c825c238982da8d71524786ac58.jpg
Они аж просвечиваются, слегка показывая начинку. Есть манты нужно тоже правильно : кусаешь его, выпиваешь весь там находящийся ароматный сок и только потом его с"едаешь. Для того, чтобы насладиться вкусом и понять, что же такое манты — есть надо их строго руками!
Красота и вкуснота!!!!:da::up::up::up: Вот это блюдо мне по душе.:> Ел я его один раз. Пожилая узбечка их готовила. Но если честно, уж больно они мне пельмени напомнили. Хотя и по размеру и по форме были на твои Давид похожи.:da: сообщение басмач изменено 21.2.2013 10:51
Да, вкусная эта канитель манты:D Может они и похожи вкусом на пельмени или тебе так показалось, но блюдо все-таки из теста и мяса и общее есть. Только тесто сваренное на пару, в воде или запеченное в виде лазаньи вкусом отличается.
Покупай кастрюлю такую и верти манты:up:
Блюдо пришедшее из Китая, как и лапша. Манты, как я понял,- блюдо уйгурское и ими называемое блюдом для богатырей. Очень распространено в Средней Азии, особенно в Казахстане и Узбекистане. Сейчас уже манты практически делают по Средней Азии повсеместно и даже на Кавказе они имеют популярность, но не везде.
Я с блюдом познакомился в раннем детстве дома...вот с тех пор манты и потребляю в неделю раз и строго по понедельникам:D :up: у насманты в воскресеньяжена делала,она тоже ножичком на махонькие кубики несовсем полностью размороженное мясокромсает,оно режится оч оч оч хорошо когда несовсем растаянно,послетакже режит другие ингредиенты на кубики,лук не через мясорыбкуа также махонькими кубиками....а люди с фара делают если честно ГУМНО!а вот с купиками махонькими оно получаетсасочным,вкусным полезным и.........ну для гурманов даж лучше чем е...тся))))) в казахстанемать моего дружбанаказаха делаламанты и бишмармак нутакого я кроме как у них не ел ниукого более! она кстати тоже резала ножиком кубиками тоненькими начинкуа мантоварок у нас две было,одну я хотел выкинуть,она в салафане была после отдали друзьям ее ,а себе оставили как у давида на карточках)))))) одна была с люминеядругая эдельшталь Андрюха, я с бешом тоже дружу, хоть и не казах :D Часто делаю его из конины строго, ну и немного жирной говядины добавляю.
Вот такую тарелку большую навернешь и жить веселее, только прежде похариться придется, пока беш этот приготовится :( млядавид и у тебя теста-треугольники тоненькие!!!!!!!!!!чё вы за Луди то такие :Dбля мая тоже раскатает их блин как промакашку,терпеть такое не могу,казахи делали не тонюсенкиеименно на башмармак! ну не в сантиметркнечно толшинойно потольшечем у давида в тарелке! бля думаю куда нахрен лазань с лидла пропала))))))))терь уже знаючто страгали на мясо конину и ослину....... нет лазани ни в одном магазине я три обьехал ток что Lidl Famyla Aldi добавил Фронтовик в 21.2.2013 14:10 static/image/common/back.gif
млядавид и у тебя теста-треугольники тоненькие!!!!!!!!!! ...
Какая лазань из Лидла может быть на бешбармак? :D На бешбармак тесто нужно тонкое, как бумажка и вот почему. Тесто делается на жире от бульона, в котором мясо на бешбармак варится. про лазань я имел в виду на твое мясо в бишбармаке а тонкие треугольникитут причем?да казахи бля не делали с бумажку тесто!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ну конечно оно варитса в водегде мясо варилось само собой,сначала МЯСОпосле ТЕСТО! токо не тонюсенькое апримерно в спичку толшиной! ну каждыйпоразному ващет))))) одни срывают одеждудругие в одежде а третьи любят чтоб сами снимали)))))))) а я а я:rofl: а я люблю подарки сам раскрывать!)))))))) я лиш ток сказал что тонкие треугольничкихерня!а потолше ежли самый смак!))))))))
лано давидс наступающиммужским праздником тя:rofl:
http://s018.radikal.ru/i505/1302/72/5dedb2651e4e.jpg Да где же ты видишь треугольники? :D нету их, нету:D
Видишь, когда тесто тонко сделано на жире сварится, оно проибретет хорошую такую толщину и его приятно будет есть руками
у казаха маманька его делала тесто ну раскатывала ляпушу и после эту ляпухуножом резала на такие треугольники ну как пицу разрезают и вот их и кидала в кипяший россол где мясо было свареннои убранно! нет у нас таких удобных мантышниц и вообще вы вредные тут, дразнитесь. скоро Великий Пост. Нужно поститься. {:1_1:} добавил Фронтовик в 21.2.2013 16:21 static/image/common/back.gif
про лазань я имел в виду на твое мясо в бишбармаке а...
Аха, с праздником и тебя :D
Страница:
[1]